白酒是怎么酿造出来的 固态发酵法

2015-03-05  来自: 唐山孤竹国酒业有限公司 浏览次数:992

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。


原料可用作玉米、高粱、甘薯、木薯、甘薯、糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖、糖等原料,可用作高粱、米糠、米糠、米糠、米水、淀粉、甘薯拐杖、糖等替代原料。


我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。


除了原料和原料之外,还有一种曲。当用淀粉原料生产白酒时,淀粉需要用多种来水解,才能生产出可发酵的糖,这种工艺称为糖化,所用的糖化剂(曲曲、糖化曲)。曲曲是一种基于淀粉原料的粗酶制剂,是一种培养基、多种霉菌、大量积累。


此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。


制作方法


1.原料粉碎.原料粉碎的目的是为了方便烹调和充分利用淀粉.根据原料的特点,粉碎的细度要求也不同.经过20孔筛,土豆干、玉米等原料的粉碎率大于60%.2.原料与新材料、蒸馏器、辅料和水相结合,为糖化和发酵奠定基础.原料的成分是根据具体条件,如桶的大小、窖藏、原料的淀粉含量、温度、生产工艺和发酵时间,而且原料适合混合.原料的酸度、原料的酸度和原料的孔隙度。


3.烹调糊.使淀粉糊化.有利于的作用,也能杀灭细菌.烹调温度和时间取决于原料种类、破碎程度等.一般压力为202030min.烹调要求是煮沸,而不是粘性,内心是自由的.原料和发酵谷物的混合,葡萄酒和发酵谷物的混合,称为"混蒸和混合",前一段时间以蒸为主,内部温度为8590℃.蒸后,应维持一段时间的糊化时间.如果蒸汽与原料分离,则称为"干净烹调"。


4.冷却.采用升渣或干燥方法制成的原料,经快速冷却至微生物生长.如果温度为510c,温度应降至3032c.如果温度为1015c,温度应降至2528c.如果温度为1015c,则温度应降至2528c,夏季不应降至2528c,产品的温度也不应降至低温。炉渣干燥或炉渣也可以发挥作用、吸收氧气等作用.5.固体发酵米糠是双边发酵过程,具有糖化边缘,然后加入酵母和酵母。酒液的数量应为主要原料的810%,酒液的总量应为46%,按照常规发酵过程中发酵过程中所使用的水分量控制。

6.发酵谷物的发酵时间为夏季18~20摄氏度(夏季不超过26摄氏度),发酵谷物的原料不应压制或过松,应在每立方米的容积内贮存发酵谷物的原料。发酵谷物的原料经过制备后,在发酵谷物的原料上盖上一层糠醛,用坑泥加入一层糠醛。发酵过程主要是掌握发酵谷物的温度,分析发酵谷物中水分、酸度、酒精和淀粉的残留变化。

7蒸馏酒发酵谷物,即发酵谷物,含有极其复杂的成分发酵谷物的有效成分,如酒精、水、高级醇、酸等,蒸馏成蒸汽,通过冷却可以得到酒精、芳香物质、甜味物质等,蒸馏时应尽可能提取,杂质可以通过切割方法尽量去除


关键词: 白酒           

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